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灌腊肠不必去菜市集一个矿泉水瓶就搞定

  洗肠子也是个累人的活儿,因为肠子买回来,里面很脏……用了些面粉、油,醋,重复的洗了几次,这样才干净。

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  选好肉切片选上等的前胛肉或者后胛肉,前胛肉略肥但是很香,后胛肉瘦略绵软,选肉看猪膘,膘很薄。

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  调料很简单,主要有花椒粉,辣椒粉、胡椒面、盐、鸡精就行了!这些量的话,看自己的口味,可多可少!

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  加入佐料加入配好的佐料码味,这个环节一点要舍得力气揉合均匀,味道要搅拌均匀。

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  套上肠衣开始灌装把肠衣套在瓶口上开始灌装,这个环节很重要,为什么配料大同小异机器灌装出来的和手工味道就是差别呢,就在于灌装,一要紧凑,二不能胀破,机器灌的肉被搅碎了,当然就没有手工的好了,手工的清清楚楚看到肉的样子。

  煮好要吃的时候取出洗净,放入冷水中大火烧开煮熟,时间20-30分钟为宜,蒸熟需要30分钟,微波炉就快,煮熟后稍微冷却再切片,过热切片会散开,过冷会油腻。

  总结:香肠味道好不好,全靠手工和配料,手工不能投机取巧,机器是快,手工装40斤需要大半天,机器就几分钟时间,但是味道差别就大了,腌制时间,灌装的过程都要做够,批量生产的量大就是味道不好,手工的费时费力但是味道就是那么地道。

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